鍋に水と分量の昆布を合わせ、火にかける前に30分ほど浸けておきます。

鍋を中火より少し弱いくらいの火にかけ、10分程度ゆっくり沸騰直前まで持っていきます（※一気に強火で沸騰まで持っていくと、昆布のうま味がしっかり抽出できません）。

沸騰直前に昆布を取り出します。料理にそのまま使い、保存する必要があれば冷ましてから冷蔵保存します。