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「木耳の香味和え」
【材料 1〜2人分】
奥出雲木耳 1/2袋
セロリ（葉も含めて）15〜20g
白葱 15g
生姜 8g
醤油 大さじ1強
白ごま 大さじ1
ごま油 大さじ1/2〜1
お好みで…黒胡椒、花山椒、乾燥小エビ、パクチー、酢（黒酢）など。
※写真のレシピは花山椒（粉）と小エビを入れています。
太田さんの一言メモ
さっぱりとして、いくらでも食べたくなる冷菜です。ぬるま湯で短時間で戻す方法もありますが、ぜひ時間をかけて戻してみてください。普段は使いにくいセロリの葉っぱもたっぷり使います。ハーブやスパイスの分量は目安とし、好きなアレンジでお楽しみください。
1.
奥出雲木耳は浸るくらいの水につけ、砂糖をひとつまみ程度入れ5−6時間かけてふっくらと戻す。重量が約10倍ほどになるのが目安。
2.
セロリと白葱はみじん切り（セロリの葉は細かく千切りのように。葉が多いとおいしいです）にしてボウルに入れ、生姜は細切りにしていったん水にとり、絞って同じボウルに入れる。醤油、白ごま、ごま油を入れて混ぜておく。
3.
戻った木耳は水気を切り、石づきなど硬いところがあれば取り除きながら手で一口大にちぎり、熱湯でサッと茹でてざるに取り、ペーパーなどでしっかり水を切ってから②のボウルに入れ、お好みでスパイスや調味料等を入れ和える。
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