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「舞茸と牛肉のうま煮」
【材料 2－3人分】
奥出雲舞茸 1/2袋（25g）
水 200ml
牛こま切れ 100g
酒 大さじ2
醤油 大さじ2
きび砂糖 大さじ2
太田さんの一言メモ
シンプルに舞茸の香りが楽しめる、安定感のあるおかずです。舞茸と煮ることで牛肉が柔らかくなるのもポイント。生姜を入れて時雨煮にしたり、にんにくやにんにくの芽を入れてスタミナ風、玉ねぎを入れて牛丼風、実山椒を入れる、などアレンジもできます。お肉の脂が少ないときは、好みの油を少し入れると、コクが出ますよ。
1.
奥出雲舞茸は分量の水に20-30分ほど浸しておく。石づきの大きいところは戻りにくいので小さく割って浸すと良い。全体が浸かるよう上下を返すように時々混ぜる。牛肉は、舞茸と同じくらいになるよう小さめに切っておく。
2.
フライパンか鍋に①のもどし汁と調味料を全て入れ、温まったら牛肉を入れる。
3.
肉の色が変わってきたら①の舞茸を入れ中火で8分から10分、時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮込む。
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